Planerar du picknick? Gazpacho på burk är det absolut bästa förslaget. Den är snabb och enkel att göra, smakrik, svalkande god, håller sig bra och är både glutenfri, laktosfri och vegansk. En fullträff som passar de flesta! Ta med rostade pumpakärnor, grönsakstärningar och kanske ett gott bröd för extra tugg.

Ger 8 dl soppa

400 g mogna tomater
½ gurka
1 röd paprika
½ rödlök
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
3-4 msk äppelcidervinäger
3-4 msk flytande honung
1 msk fin olivolja
1 näve basilika och persilja
Salt och svartpeppar
Rostade pumpakärnor

Skär grönsakerna i mindre bitar. Kör allt i mixer. Smaka dig fram med vinäger, honung, olja, örter och kryddor så att det blir en fin balans. Häll över i burkar med tätslutande lock och kyl.
Servera med tärnade grönsaker och rostade pumpakärnor.