3 x Melongazpacho

Gazpacho på melon är svalkande gott, lite sött och ger så vackra färger. Gazpacho blir alltid godare av att göras någon dag i förväg och serveras med fördel kall. Här gör jag den på 3 olika melonsorter och serverar med melonspett. Perfekt en varm sommarlunch! 

3 meloner i olika färger
1 röd chilifrukt
2 msk färskpressad limejuice
1 msk honung
1 dl myntablad
2 krm salt

Dela och kärna ur melonerna. Gröp ur kulor till spetten och mixa resten av fruktköttet slätt var för sig med chili, limejuice, honung och mynta. Smaka av med salt.
Späd eventuellt med lite vatten. Trä kulorna på spett. Låt gärna stå över natten. 
Servera sopporna för sig med melonspett.