Rödbetsgravad lax med syltad citron

400 g mittbit lax av fin kvalité
2 msk salt
4 msk råsocker
½ tsk chiliflakes
1-2 kokt rödbeta

Lägg laxen i en form med skinnsidan ner. Blanda salt, socker & chili och strö över laxen och även lite under. Riv rödbetan över laxen. Låt stå i rumstemperatur ett par timmar så att sockret smälter. Plasta och ställ i kylen ett dygn. Vänd laxen och låt ligga ytterligare ett dygn. Ta bort rödbetorna och skär upp i tunna fina skivor.

Syltad citron
1 st citron
1,5 dl socker
1 dl vatten

Skär citronskal, utan det bittra vita, i tärningar. Koka upp socker och vatten med citrontärningarna och sjud i 30 minuter. Låt svalna.