Lammracks med mynta- & koriandersalsa

Lammracks är enklare än man kanske tror att tillaga. Stek först hela racket runt om i en stekpanna, sätt i en termometer och låt gå klar i ugnen. Ta ut och skär upp. Svårare än så är det inte! Lammet ska vara fint rosa i mitten, varken mer eller mindre. Servera med t ex potatisgratäng, rostade grönsaker och ett gott bröd. Jag vågar påstå att om du tycker att lamm smakar kofta så har du inte fått bra lamm.

4 portioner

2 lammracks
2 msk persillade
2 msk olivolja
Salt

Mynta- & koriandersalsa
6 jalapeños
6 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 kruka mynta
½ kruka koriander
10 kryddpeppar
1 tsk strösocker
1 msk havssalt
1 dl olivolja
2 lime, saften
3 msk äppelcidervinäger

 Kör jalapeños, vitlök, lök, mynta, koriander, kryddpeppar, socker, havssalt och lite peppar i en mixer till en tjock salsa. Tillsätt olivolja, limesaft och vinäger. Kör snabbt ihop så att det blandas ordentligt.
Sätt ugnen på 140 grader. Gnid in racken med olja, persillade och salt. Stek lammet på medelhög temperatur i några minuter tills det fått en fin stekyta runt om. Lägg över i en ugnssäker form och sätt in ugnen tills innertemperaturen är 58 grader.
Ta ut och låt vila i 10 minuter. Skär upp och ringla över salsan.