Kokotter med skinka, ägg och ost

Den allra bästa brunchrätten, kokotter av skinka fyllda med ägg, ost, tomat och spenat men som kan fyllas med nästan vad som. De blir godast att göras av rökt eller lufttorkad skinka och det går utmärkt med en enklare sort. Dekorativa och passar på vilken brunchbuffé som helst.

8 stycken

8 tunna skivor rökt/lufttorkad skinka
2 dl riven smakrik ost
8 ägg
4 cocktailtomater
½ vitlöksklyfta
1 msk olivolja
Några fina babyspenatblad
Gräslök
Salt och peppar

 Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en muffinsplåt. Lägg en skinkskiva i varje grop. Lägg i osten och knäck ett ägg i varje. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter.
Dela tomaterna och hacka vitlöken. Fräs tomaterna och vitlöken i olja. Ta upp tomaterna, lägg i spenatbladen och stek snabbt. Ta ut skinkskålarna och toppa med tomater och spenat.
Strö över hackad gräslök. Salta och peppra.