Lammfärsbiffar med ört- & fetacrème

500 g lammfärs
0,5 dl ströbröd
1 dl standardmjölk
1 äggula
1 msk Dijonsenap
1 msk färsk rosmarin
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar
Smör

Blanda färs, ströbröd, mjölk, äggula och senap. Ströbrödet behöver inte svälla innan, det sväller i färsen.
Finhacka rosmarinen och pressa vitlöken och blanda ner i färsen. Smaka av med salt och peppar.
Forma färsen till järpar eller biffar. Stek dem gyllenbruna i smör i en riktigt varm panna så att de får en fin stekyta.
Sänk sedan värmen och låt biffarna bli färdiga i pannan eller i ugn på 150 grader tills de har en innertemperatur på ca 65 grader.

Ört- & fetacrème
1 rejäl näve blandad persilja, rucola och basilika
1 vitlöksklyfta
2 dl smetana eller matyoghurt
1 dl olivolja
75 g fetaost
Några droppar citronjuice
Salt och peppar

Kör alla ingredienser med en stavmixer till en len och fin crème. Låt gärna stå kallt en stund innan servering så att den sätter sig.