Crema Catalana

5 dl grädde (eller hälften mjölk)
1 vaniljstång/riven tonkaböna
1 kanelstång
1 stjärnanis
1 apelsin
6 äggulor
1 dl socker

Koka upp grädden med kanel, vaniljstång/tonka, stjärnanis och zestad apelsin. Vispa äggulor och socker och rör ner det i grädden. Sila allt i en ny bunke och låt svalna.
Sätt ugnen på 100 grader. 
Häll smeten i portionsformar och grädda mitt i ugnen ca 60 min, tills de stannat helt. Låt svalna och ställ formarna i kylen.
Strö över ett tunt lager råsocker och bränn med en brännare tills sockret fått fin färg och blivit knäckigt.