Västerbottencheesecake med citrusmarinerade räkor

Västerbottencheesecake är en riktigt fin liten rätt som görs i förväg och passar på vilken buffé som helst. Toppa med nymarinerade räkor vid servering, en lyxig och alltid lika uppskattad rätt.  

Västerbottencheesecake
Ca 10 bitar

2 msk smör
250 g rågbröd
3 gelatinblad
75 g riven Västerbottensost
200 g färskost
3 dl crème fraiche
Citron och dill

Smält smöret. Kör rågbrödet i mixer och tillsätt det smälta smöret. Klä en liten form med plastfolie. Tryck ut brödsmulorna i formen och sätt in i kylskåpet i en timme.
Lägg gelatinbladen i blöt. Smält osten. Rör ihop färskost, crème fraiche och den smälta osten. Smält gelatinbladen, rör ner i oströran och blanda ordentligt.
Ta ut formen från kylen och häll i oströran. Täck med folie och sätt i kylen över natten.
Ta ut formen, ta upp cheesecaken och skär den i bitar.
Toppa med marinerade räkor, en citronskiva och en dillvippa.

Citrusmarinerade räkor
1 rödlök
1 salladslök
Dill och gräslök
200 g skalade räkor
Saft från ½ citron
2 msk rapsolja
Salt och svartpeppar

Finhacka rödlök, salladslök, dill och gräslök. Vänd ihop med räkor, färskpressad citron, olja, salt och peppar.