Kikärtsgryta med curry

Kikärtsgryta med curry - en vegansk gryta med indiska smaker. Om du vill ha kikärtgrytan lite mer matig, tillsätt bitar av halloumi eller tofu. Hettan reglerar du med mängden curry och cayenne. Servera gärna med pita- eller libabröd.

1 gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 cm ingefära
2 morötter
2 msk hela kardemummakapslar
2 msk curry av god kvalité
1 tsk cayennepeppar
0,5 dl tomatpuré
2 msk rapsolja
4 dl vegetabilisk (eller kyckling-) buljong
1 burk kokosmjölk, ca 400 ml
1 lime
2 burkar kokta kikärtor, ca 400 g/st
Salt och peppar

1 dl tjock yoghurt
Färsk koriander
1 näve rostade hasselnötter

Hacka lök, vitlök och ingefära. Skala och slanta morötterna. Banka lätt på kardemummakapslarna så att de öppnar sig lite.
Stek löken med ingefäran, morötterna, kryddorna och tomatpurén i olja i några minuter.
Häll på buljong, kokosmjölk och finrivet limeskal. Tillsätt kikärtorna och låt puttra i 10-15 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Dekorera med en klick yoghurt, koriander och hackade nötter.