Boeuf Bourguignon

Klassikern som aldrig går ur tiden, ju längre den få gå desto godare blir den.

4 personer

 600 g högrev
1 msk vetemjöl
1 msk paprikakrydda
1 msk persillade
Salt och svartpeppar
200 g rökt sidfläsk med svål
2 morötter
1 bit rotselleri
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
5 dl rödvin
2 msk konc kalvfond + 3 dl vatten
2 Bouquet Garni (Bl a lagerblad och timjan)
1 nät steklökar
1 ask små champinjoner
1 msk smör
1 knippe persilja

Putsa och skär högrevet i grytbitar. Pudra över mjöl och krydda med paprikakrydda, persillade, salt och peppar för en fin stekyta.
Skär av svålen på sidfläsket och tärna fläsket. Skala och tärna morötter och rotselleri. Skiva lök och vitlök tunt.
Bryn fläsket och lägg åt sidan. Stek grytbitarna runt om i fettet. Tillsätt morötter, rotselleri, lök, vitlök och tomatpuré. Låt fräsa några minuter. Lägg tillbaka fläsket.
Häll på rödvin, kalvfond och vatten så att det täcker köttet. Lägg i Bouquet Garni och svålen.
Låt sjuda i en gjutjärnsgryta med lock på spisen på låg temperatur, i ugnen på 80-90 grader i ca 5 timmar eller längre eller i slökokare på låg i 6-7 timmar.
Skala steklöken. Fräs steklöken och svampen i smör tills de fått fin färg.
Vänd ner i grytan när det återstår ca 20 minuter.
Ta upp svålen och kasta.
Garnera med hackad persilja.
Servera med potatispuré, pressad potatis eller kokt potatis.