Högrevsgryta med Ras el Hanout

Högrevsgryta med Ras el Hanout - Kryddig och smakrik gryta med kryddblandningen Ras el Hanout. Ras el Hanout är en marockansk kryddblandning på upp emot 30 olika kryddor, bl a kanel, kardemumma, kryddnejlika, koriander och gurkmeja. Namnet betyder "butikens topp" och brukar alltså vara kryddbutikens stolthet. Grytan görs bäst i en gjutjärnsgryta eller Tagine, om du har.

400 g högrev eller fransyska
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 cm färsk ingefära
1 röd paprika
1 msk korianderfrön
2 msk Ras el hanout
1 msk paprikapulver
2 kanelstänger
1 msk olja 
15 torkade aprikoser
1 burk hackade tomater
5 dl oxbuljong
Salt och peppar
Färsk koriander
Jalapenos

Sätt ugnen på 125 grader.
Hacka lök, vitlök, chili och ingefära. Strimla paprikan. Mortla korianderfrön och blanda med övriga torra kryddor. Skär köttet i bitar och stek bitarna runt om i olja i en stekpanna. Tillsätt kryddorna. Vänd ner löken och stek en liten stund till.
Rör ner vitlök, chili, paprika och ingefära. Stek tills löken är helt mjuk. Häll över allt i en gryta eller en tagine. Tillsätt aprikoser, hackade tomater och buljong. 
Ställ in i ugnen med locket på i ca 2 timmar, gärna längre, tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt och peppar. 
Dekorera med koriander, jalapeños och aprikoser.
Servera gärna med couscous och paprikaröran Muhammara.