Kalops

Kalops är en klassiker som aldrig går ur tiden. Visste du att ordet kalops kommer från engelskans collops som betyder skivor av kött? Låt kalopsen få ta tid, så att den blir riktigt mustig och köttet ordentligt mört.
Du kan även låta den gå i ugnen om du föredrar det. Jag har en skvätt vin i min, det blir ännu godare, tycker jag. Receptet är ganska väl tilltaget på 2 kg kött så den räcker både till en bjudning eller middag och flera matlådor.

8 personer

2 kg högrev 
4 gula lökar
4 morötter 
2 msk smör
2 msk rödvinsvinäger
1 msk tomatpuré
2 dl rött vin
2 msk japansk soja
5 msk konc kalvfond i 1 liter vatten
20 kryddpepparkorn
4 vitpepparkorn
3 lagerblad
Majsstärkelse
1 nät steklök
1 knippe bladpersilja

Skala och skiva lök och morot och fräs i smör i en stor kastrull tills löken mjuknar. Tillsätt vinäger och tomatpuré och låt koka in. Häll sedan i vin, soja, kalvfond och vatten. Låt sjuda på svag värme.
Putsa och skär högrevet i grova bitar. Bryn det i smör.
Lägg bitarna i kastrullen och lägg i alla pepparkorn och lagerblad. Koka upp och skumma av.
Låt sedan grytan puttra på svag värme under lock i ca 3-4 timmar, tills köttet är riktigt mört.
Sila av skyn i en mindre kastrull och reducera. Vispa i majsstärkelse och häll sedan tillbaka skyn i grytan. Skala steklöken och stek den i olivolja. Servera kalopsen med steklök och hackad persilja. 
Servera med kokt potatis, pressad potatis eller potatispuré.