Gulaschgryta

En riktig gulasch ska göras från grunden med autentiska kryddor. Använd gärna ungerska kryddor och paprika- eller gulaschcrème för att få en fyllig smak. Crèmerna finns att köpa på tub eller i glasburk i butiker eller på nätet, jag rekommenderar ungerskmat.se. Om du inte hittar dem, tillsätt mer paprikapulver, ½ röd chilifrukt och Ajvar Relish istället. Gör mycket gulasch när du ändå är i gång och ladda frysen. Gulaschen blir ännu bättre av att göras i förväg och serveras med fördel utomhus vid olika aktiviteter.

600 g högrev
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 tsk ungersk paprikakrydda
400 g krossade tomater
15 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk mortlade kumminfrön
1 msk koncentrerad kalvfond
½ dl gulasch- eller paprikacrème
150 g rotselleri
2 stora morötter
5 fasta potatisar
Persilja
Salt och peppar
Smetana/crème fraiche

Putsa och skär köttet i bitar. Grovhacka lök och vitlök. Stek löken mjuk och glansig i smör i en stekpanna.
Lägg över i en stor gryta. Lägg i köttet, pudra med mjöl och krydda med paprikakrydda, salt och peppar. Stek köttbitarna runt om tills de fått en fin färg. Lägg över köttet i grytan.
Häll krossade tomater, vatten, tomatpuré, paprikapulver, kumminfrön, fond och paprika/gulaschcrème i stekpannan och koka upp under vispning för att få med alla smaker.
Häll över allt i grytan och låt puttra under lock i 2 timmar eller i en slökokare i 5-6 timmar. Rör om då och då.
Skala och skär rotselleri, morötter och potatis i tärningar. Tillsätt rotfrukterna i grytan och låt puttra i ytterligare 1 timme eller tills köttet är ordentligt mört.
Strö över hackad persilja. Servera med smetana eller crème fraiche.