Fyllda lövbiffsrullader i gräddsås

Så goda rullader i en underbar sås!

8 skivor lövbiff
4 msk Dijonsenap
1 morot
En bit purjolök
Färsk rosmarin
1 paket bacon
Salt och peppar
Hackad persilja

Sås
2 schalottenlökar
2 msk smör
1 dl vitt vin
3 dl kalvbuljong (3 dl vatten + 3 msk kalvfond)
3 dl grädde
3 tsk kinesisk soja
3 tsk svart vinbärsgelé
1 msk mörk redning

Lägg ut lövbiffarna på skärbrädan och bred på senap. Skär morot och purjolök i strimlor och lägg på köttet med en rosmarinkvist.
Rulla ihop och vira en skiva bacon runtom. Salta och peppra.
Hacka schalottenlök och stek i smör. Lägg i rulladerna och stek dem gyllenbruna runtom. Häll på vin och buljong. Lägg på ett lock och låt småputtra i ca 1 timme, vänd rulladerna efter halva tiden.
Ta av locket och plocka upp rulladerna. Häll i grädden och reducera i ca 10 minuter. Vispa ner soja, gelé och redning för en fin konsistens.
Lägg tillbaka rulladerna och låt allt puttra ihop ett par minuter.
Servera med hackad persilja och pressad potatis.