Fylld butternut med ricottaröra

Så mycket färg & smak! Toppa med ost, nötter, tomater och örter. 
Har du provat Butternut? Om inte så är det ett bra läge nu. Rosta i ugnen och toppa med ricotta, spenat, rostade tomater, hackade nötter, oliver eller vad du gillar och tycker blir gott. Visst blir det snyggt och dessutom en mättande och bra vegetarisk rätt.

1 stor butternutpumpa
Några kvistar färsk timjan
Ett par nypor flingsalt
nymalen svartpeppar
3 msk olivolja

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela pumpan på längden och gröp ur kärnhuset. Lägg halvorna på en plåt och ringla över olivolja, flingsalt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30 minuter tills pumpan är mjuk och blivit något gyllenbrun.
Toppa pumpan med ricottaröran samt rostade tomater, fetaost, rostade hackade nötter, örter och skivade oliver.

Ricottaröra
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
250 g ricotta 1 burk
200 g färsk spenat
½ finriven muskotnöt
Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka lök och skiva 1 vitlök tunt. Stek lök och vitlök mjuk i olivoljan och tillsätt spenaten. Vänd runt lite snabbt och rör ner ricotta, muskot, salt och peppar. Pressa i den andra vitlöken. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.