Burgundisk gryta

Jag är frankofil och har en särskild fäbless för franska maffiga grytor. Den här magiska, burgundiska grytan ska inte förväxlas med en klassisk Boeuf Bourguignon, trots det snarlika namnet om man översätter det. Denna är mer ”ihopkokt” och liknar mer en väldigt mustig ragu. Den är otroligt smakrik och köttet blir riktigt mört, en av de godaste grytor jag vet! 

4 portioner

800 g putsat högrev
1 msk vetemjöl
Salt, peppar, paprikakrydda och persillade
1 msk smör
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 schalottenlökar
1 morot
1 palsternacka
2 paket bacon i tärningar
5 msk tomatpuré
800 g krossade tomater
5 dl rött vin
0,5 dl kalvfond
3 dl vatten
2 msk kinesisk soja
3 lagerblad
250 g små champinjoner 
2 msk smör
Persilja

Putsa och skär köttet i mindre bitar. Pudra över vetemjöl och kryddor för en fin stekyta. Bryn köttet runt om i smör i en gjutjärnsgryta. Ta upp köttet och lägg åt sidan. 
Hacka lök och vitlök och skiva schalottenlöken. Skala och tärna morot och palsternacka. 
Stek baconet i gjutjärnsgrytan. Lägg i gul lök, vitlök, schalottenlök, morot och palsternacka. Tillsätt tomatpurén och låt allt rostas några minuter.
Tillsätt krossade tomater, rött vin, kalvfond, vatten och soja.
Lägg i köttbitarna och lagerblad. Låt grytan puttra på låg värme utan lock i ca 3 timmar. Späd med lite vin, fond och vatten vid behov. 
Dela svampen och stek den i en torr panna tills svampen är riktigt varm. Tillsätt 1 msk smör och stek tills svampen fått fin färg. Lägg i svampen i grytan när det är ca en halvtimme kvar. Strö över hackad persilja och servera.
Servera grytan med potatispuré, pressad potatis, sallad och Fougasse.