Saffranskakor med pistagenötter

Saffranskakor känns som ett måste, det är ju så gott! Extra fina blir de med gröna pistagenötter. De håller bra så du kan göra dem i god tid. 

Ca 20 st

100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 st äggula
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 påse saffran
2,5 dl vetemjöl
1 dl strimlade pistagenötter

Sätt ugnen på 200 grader. 

Rör ut saffran i lite vatten eller alkohol (helst neutral sprit) så utvecklar den sig bäst. Rör ihop alla ingredienser utom nötterna till en deg.

Dela och rulla till små runda kakor och lägg på en bakpappersklädd plåt. Dekorera med strimlade pistagenötter.

Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna. Förvara torrt.