Grön risotto

Gröna smaker i massor. Välj, vraka och vänd ner allt härligt grönt i risotton.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 zucchini
Salt & peppar
4 dl avorioris
2 dl vitt vin
1 liter kycklingbuljong
200 g färsk spenat
Örter (t ex basilika, rucola, persilja)
200 g frysta ärtor
1 dl gröna kikärtor
1 dl gröna sojabönor
50 g parmesan
1 citron
Smör
Salt & svartpeppar

Topping: ärtor, parmesan, ärtskott och citron

Skala och hacka lök och vitlök fint. Stek löken i smör i en stor panna. Riv zucchinin grovt och låt steka med. Salt och peppra. Tillsätt riset och rör om. Tillsätt vin och buljong, lite i taget, och låt puttra i 20 min tills riset är mjukt. Rör om då och då.

Stek spenaten snabbt i olivolja i en stekpanna. Mixa spenat och örter med stavmixer till en jämn röra. Blanda ner spenatröra, ärtor och bönor i riset. Tillsätt parmesan och finrivet citronskal. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp och toppa