Janssonfrittata med sparris och rädisor

450 g fast potatis
1 gul lök
En bit purjolök
2 msk olja + 2 msk smör
8 ägg
Salt och peppar
2 msk olja
50+50 g lagrad ost
1 knippe sparris
1 burk ansjovis 55 g
1 knippe dill och gräslök
Rädisor

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala potatisen och skär den tunt, gärna på mandolin. Skär löken tunt och strimla purjolöken.
Hetta upp olja och smör i en stor stekpanna. Lägg i potatis, lök och purjolök och fräs sakta i ca 5 minuter. Vänd runt hela tiden så att det inte tar färg.
Vispa ihop ägg, salt och peppar. Vänd ner potatis- & lökröran i äggen och vänd runt. Hetta upp lite olja i en ugnsfast stekpanna. Häll i ägg- & potatissmeten. Strö över hälften av osten.
Sätt in pannan i ugnen i ca 15 minuter tills frittatan fått fin färg.
Bryt av änden på sparrisen och koka toppdelen snabbt i saltat vatten. Dela i mindre bitar.
Ta ut frittatan och toppa med ost, ansjovisfiléer, rädisor, sparris, dill och gräslök.