Biffar i svamp- & senapssås

Biffar med en otroligt god och krämig sås funkar på vilket matbord som helst. Jag gör dem på nötfärs eftersom jag upplever att blandfärs blivit så fet, nästan oljig, och har sämre köttstruktur än nöt. Du behöver inte blötlägga ströbrödet i förväg, det sväller av sig själv i smeten. Servera biffarna med potatispuré, pressad potatis eller ris om du föredrar det. En rätt som passar både till vardags och till helgen.

8-10 st biffar

500 g nötfärs
Färsk persilja
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 msk kalvfond
1 dl ströbröd
1 ägg
1 tsk persillade
Salt, peppar och paprikapulver
Smör och olivolja

Svamp- & senapssås
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g champinjoner
3 dl grädde
2 dl crème fraiche
1 msk kalvfond
2 msk kinesisk soja
1 msk dijonsenap
1 msk vinbärsgelé
Färsk hackad persilja

Finhacka persilja och lök och pressa vitlöken. Blanda samman alla ingredienser till biffarna.
Blöt händerna och forma till biffar. Stek biffarna i smör och olivolja tills de fått fin färg runt om. Ta upp och lägg åt sidan.
Finhacka lök och vitlök till såsen. Skiva eller kvarta svampen. Hetta upp lök, vitlök och champinjoner i en panna och lägg därefter i smöret.
Stek tills svampen fått fin färg. Häll i grädde, crème fraiche, fond, soja, senap, gelé och persilja. Rör om och koka upp.
Lägg ner biffarna i pannan med såsen och puttra på svag värme i ca 10-15 minuter tills innertemperaturen på biffarna är ca 70 grader.
Strö över hackad persilja vid servering.
Servera med potatismos, pressad potatis eller kokt potatis.